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            烘干托盤:烘干工藝收集分享

            時間:2018-07-03    點擊:    作者:admin

              苦瓜烘干工藝:

              1.將苦瓜洗凈切片〃大概0.5CM厚度。

              2、放入烘干房〃選擇溫度55度〃連續烘干工作4小時。

              3、烘干好后〃盡快密封好〃防止受潮變質。

              4、如受潮變軟〃重新放回機器再烘干10分鐘〃又可以恢復。 苦瓜的作用:

              苦瓜又稱涼瓜,Vc含量相當豐富,居瓜類蔬菜之首,而且還含有苦瓜苷、5—羥色胺、 苦瓜蛋白MAP30(一種能阻止艾滋病病毒DNA 合成的蛋白質),具有清熱、明目、解 毒,提高免疫力之功效,有降血糖的作用,是糖尿病人理想的食療蔬菜,并且有抗 癌作用,具有很高的深開發利用價值。

              黃 秋葵

              黃秋葵的烘烤工藝

              黃秋葵的含水量相對比較高〃水份達到80%〃因此烘烤的時候相對要長〃而 且烘烤過程要調控好溫度〃要不然就達不到色相美觀的效果。

              1、首先初步設定溫度在50℃〃開啟新風系統〃這樣烘出來的黃秋葵才不會變 黑〃一直烘烤24小時;

              2、將熱泵烘干除濕機的溫度調到60℃〃同樣開啟新風系統〃一直烘烤24個 小時。最后取出涼一會〃直接打包;

              3、黃秋葵這樣名貴的物品〃采用熱泵烘干機烘烤出來的成品〃無論是在色相 還是營養價值〃都達到最理想的效果。通過熱泵烘干機中溫段來烘烤〃能保存物 品原有的營養成分。烘烤后的黃秋葵還可以看到綠色成分在表皮上〃達到美觀的 色相。

              黃秋葵干食療作用:

              1、健胃整腸。黏蛋白有保護胃壁的作用〃并促進胃液分泌〃提高食欲〃改善 消化不良等癥。

              2、強腎明目。含有維生素A〃有益于視網膜健康、維護視力。同時果中含有一種黏性液質〃含有特殊的具有藥效的成分〃能強腎補虛〃對男性器質性疾病有 輔助治療作用。

              菊花

              菊花烘干工藝:

              1.熱空氣65-75度保溫2-3小時殺青;35-40度保溫2-3小時;升

              溫到40-45度保溫8小時、升溫到50-55度保溫8小時、共18-20小

              時。

              2.35-40度保溫3-4小時;升溫到45-50度保溫15小時、升溫到

              55-60度保溫1小時、共19-20小時。?注意:熱風送風機一直不停、按小時記錄。?

              3.新技術熱風干燥烘干和風干完美結合高效節能烘干費用少!!節能節約人工成本用熱空氣殺青:烘干殺青工藝:用熱空氣65-75度保溫

              2-3小時殺青。

              紅薯地瓜

              紅薯烘干工藝:

              ?1?紅薯干?地瓜干?烘干前期工作:將紅薯清洗干凈〃蒸煮到大約七八成熟〃冷卻后人工切片。紅薯人工切片要保證厚度一致〃不要讓紅薯片規格相差太大。 將切片后的紅薯均勻鋪攤在架子上。

              ?2?熱泵紅薯干?地瓜干?烘干工藝:

              啟動熱泵烘干除濕機〃將烘干房溫度預熱到 30度左右〃放入紅薯干〃第一

              階段設定 40℃〃定時 1~2 小時。 第三階段溫度設定65℃〃定時2小時。 第四階段溫度設定70℃〃定時1小時。

              設定時間段走完后〃控制系統自動關閉熱泵烘干機〃一小時后將物料取出。

              ?3?將烘干好的紅薯干?地瓜干?包裝入袋。

              臘腸

              臘腸烘干機的工藝

              1、臘腸烘干等速干燥階段

              歷時5到6個小時〃在物料裝入烘干房后兩小時內〃溫度快速升到60到65 度〃不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程〃控制肉不變色變味。這就 是我們說的預熱階段。預熱時間后〃調節溫度到45到50度〃濕度控制在50%到 55%的范圍之內。

              2、臘腸烘干減速干燥階段

              發色期和收縮定型期的控制〃溫度控制在52到54度〃濕度控制在45%左右、

              時間為3到4個小時〃臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色〃腸衣開始收縮〃這時一定 要注意硬殼的出現〃可以進行冷熱交替使用〃效果好。

              3、臘腸烘干快速干燥階段

              這一階段主要的制約因素是溫度〃為了強化干燥速度〃溫度要升高到60到

              62度〃烘干時間控制在10到12個小時〃相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘 干濕度控制在17%一下。

              竹蓀

              竹蓀烘干的方法和技巧

              1、竹蓀是一種容易吸味的物質〃因此大家有烘干竹蓀時〃是不能用煤 或者是炭直接烘烤的。最好的選擇就是煙道式的烘房進行烘干。

              2、專門的烘房中應該安放鼓風機〃這樣利于烘房中的除濕〃也利于空 氣中異味的排出〃不會讓竹蓀在烘干過程中吸入過多的異味。

              3、大家在把竹蓀放入烘房進行烘干之前〃需要先把烘房進么預熱處理〃 最好溫度能過到五十度左右〃然后空氣中濕度相對較低的時候〃才能把竹 蓀放進去。

              4、把竹蓀放入之后〃要把烘房內的溫度升到七十度左右〃然后持續兩 個小時左右。然再把溫度降低到五十度〃繼續維持一個小時。這里竹蓀就 烘干好了。

              5、把經過烘干處理以后的竹蓀及時取出〃進行分散降溫〃直到溫度全部降下來〃就可以進么分級儲存了。經過這樣處理的竹蓀含水量不會超過 百分之十三〃儲存期能高達一年左右。

              6、如竹蓀在外面回潮過頭了〃可再次回爐。用40-50度烘干10分鐘〃 濕度控制在30%即可。

              辣椒

              辣椒烘干工藝:

              一是上料時辣椒均勻鋪放〃鋪放厚度 5cm 左右〃鮮辣椒由烘干機上層 進入〃逐層翻轉至下層出料;

              二是辣椒烘干溫度 60-80℃可調; 三是采用分段干燥法〃分段干燥是目前辣椒干燥較優越的方法

              一是鮮辣椒采摘要選擇已完全成熟的、顏色正常且果實完整的辣椒; 二是大量的鮮辣椒在運輸和堆放過程中要求通風良好〃尤其是堆放的高度 不應高于1m,堆放時間不易超過36h;三是通過預處理去除辣椒莖葉及塵土 等雜物; 四是干燥過程中要按照加工工藝要求選擇鋪料厚度和烘干溫度〃 干辣椒含水率達到貯藏要求;五是選檢一定要在干辣椒自然回潮一段時間 后進行〃否則干辣椒容易破碎;六是包裝和入庫時要注意庫房的干燥通風 和堆碼高度〃避免干辣椒的回潮霉變和破碎。

              桂圓干?龍眼干?

              桂圓干?龍眼干?制作方法選料:選用充分成熟、果粒完整的果實。 剪粒:把果粒從果穗上剪下〃留梗長度為1.5毫米〃剔除破果。

              浸水:將果實放入竹籮〃連竹籮放到清水中浸5—10分鐘〃并洗凈灰塵。

              過搖:將浸濕的果倒入特制搖籠〃每籠約裝35公斤〃在搖籠內撒入250克 干凈的細沙〃將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹枝上〃由兩人兩相對握緊籠 端手柄〃急速搖蕩6—8分鐘〃使果實在籠中不斷翻滾磨擦〃待果殼轉棕色干燥 時即可。沙搖能使果殼薄變光滑〃便于烘干〃但不能把果殼磨得太薄〃否則在焙 干時〃果殼易凹陷。

              初焙:將果實均勻地鋪在焙灶上〃一般灶前沿鋪放厚度為 17厘米〃后沿為

              11厘米。鋪放后8小時翻動一次。分上、中、下三層起焙〃即將上、中、下層龍 眼分別裝入竹籮中〃然后先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平〃再倒入中層的〃 最后倒入下層的。8小時后〃進行第二次翻動〃方法同第一次。再經3—5小時烘 焙后可起焙〃散熱后裝籮存放。

              再焙:經初焙處理的龍眼干經 2—3天后〃果核與果肉水分逐漸向外擴散〃

              果肉表面含水量比剛出焙時增多〃需再次烘焙。再烘焙時須用文火〃時間約為12 小時〃中間翻動數次〃當用手指壓果無果汁流出、剖開后果核呈栗褐色時即可出 焙〃出焙后需散熱24小時。

              剪蒂:用剪刀剪去龍眼干的果梗。 分級:將焙干的龍眼果粒過篩〃按大小分級。 包裝:常用密封性較好的膠合紙箱包裝〃內襯塑料薄膜。

              用60度烘干龍眼的話大概20多個小時〃如果溫度提高到70度〃時間可以縮短到20小時以下。

              這是更具體的桂圓肉烘干工藝〃一次烘烤2噸的標準烘房〃單次烘干用時10-12小時〃桂圓肉特點:含水率80%-85%;裝料方式:采用托盤或者不銹鋼篩網單層鋪裝。要求:1、前3-4小時排去大于35%的水 分;2、烘烤房的溫度大于70℃〃物料的溫度大于50℃小于60℃;3、五個小時后烘房溫度調到55-60℃; 4、10-12小時物料含水率低于10%〃大約7%;

              火龍果?霸王花?

              霸王花烘干機工藝: 一、干濕球溫度曲線:初始烘干房?霸王花烘干機?溫度要提升至 55℃

              的范圍的前提下方可將鮮花集中推入烘干房;干球設置設置為55℃〃濕球

              設置為 38℃的室溫保持 4-6 小時;4-6 小時后為變軟期。 第二階段〃烘干房?霸王花烘干機?溫度逐漸從干球 55℃提升至60℃〃

              濕球由38℃上升至42℃。此溫差的提升時間掌控在2個小時內逐漸完成〃 不可超過60℃的溫度范圍?;瘕埞ń涍^9-12個小時的初始、中度烘干和 強排濕基本達到七成干燥;

              第三階段干球溫度由55-60℃的升溫階段掌控4-6個小時〃此階段濕球 溫度設置在46℃〃以利于溫度提升〃經過第三階段火龍果花基本達到八成 干;

              第四階段的溫度范圍為:干球設置為75℃。濕球設置為50℃為強制烘 干期〃溫度不得超越80℃〃經過2-4小時的強制烘干〃在觀察孔觀察火龍 果花的烘干成色后可以停溫出爐。

              二、霸王花烘干機烘干時間的差異:

              火龍果花烘干時間一般18-20個小時〃最長可達到30多個小時〃這與 火龍果花攤鋪在烘干盤中的厚度以及火龍果花含水分多少有關〃火龍果花 因品種不同亦存在差異關系?;瘕埞S花〃切開成多片攤鋪一層。經試驗〃 如果火龍果整朵不經切開〃則烘干時間超過48個小時以上;切成多片的烘干時間縮短為24個小時左右。雨水期采收的火龍果花烘干用時超過非雨水期10-20%左右。

              木耳

              木耳烘干方法〃主要幾個步驟: 1.準備好物料:采收前一天禁止澆水〃適時采收。香菇應在四五成熟時采收〃

              一般采收均不能超過八成熟。香菇采收后6小時以內必須烘烤〃如果有冷藏條件〃 保存時間可適當延長。

              2.烘干溫度控制:烘干室溫度升到35℃時〃才可以將香菇入室烘干。烘干時 必須先低溫〃然后逐漸升高溫度。通常一小時增溫 1-3℃〃最高溫度應控制在 70~75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時〃40-60℃下烘烤8-10小時〃60℃條件

              下烘烤 2小時。香菇含水分越高〃需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘 烤剛開始〃溫度就驟然升高〃會造成組織失水太快〃使香菇菌蓋變形不圓整、菌 褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性〃使香菇失去原有的香味。香菇送 入烘干室后應連續烘烤〃直至干燥〃加熱不可中斷〃溫度也不能忽高忽低〃否則 會使香菇顏色變黑〃品質下降。

              3.烘干濕度控制:香菇的烘制過程中〃除了嚴格控制加熱溫度〃及時排濕也 是重要環節。排濕的基本原則:在香菇烘烤前期〃烘干室溫度為35-40℃時〃應 滿負荷排濕;當溫度上升到40-60℃時〃可間斷排濕。60℃以后〃可以不排濕。 如果排濕過度〃易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色〃說明排 濕不好〃或者溫度不夠〃特別是中途停熱更容易造成這種現象。

              4.烘烤質量檢驗:烘烤至 16-18小時時〃可打開烘干室門〃檢驗香菇干度是 否合格。檢驗時〃用手指壓按菌蓋與菌柄交界處〃若只呈現痕跡〃說明干燥合格; 若手感發軟〃菌褶也發軟〃則還需繼續烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特

              殊香味;菌褶黃色〃菌褶直立、完整、不倒狀;菇體含水量不超過13%;香菇保 持原有的形狀〃菌蓋圓平〃保持自然色澤。

              紫菜

              紫菜烘干工藝

              1 烘干過程:抄菜(澆餅)→脫水→干燥→剝菜抄菜(澆餅)澆餅過程中應注意: (1)運轉速度與澆餅厚度。調和好的紫菜澆餅時〃如果運轉速度加快則相應撓餅變薄〃反之則變厚。 (2)抄菜斑:由目板、橡膠保水袋污染引起。因此每班生產結束時均需進行清洗。(3)孔洞:主要是由于砂石、貝殼等夾雜于放菜橡皮塞內導致漏水所致。將橡皮塞置“開放”位置〃清

              洗干凈。

              (4)橡膠保水袋出水量的調整:一般菜切得大(初期菜)調大〃反之調小。這與干紫菜的平整度、均勻度

              關系密切。

              2 脫水 加工機的脫水是利用毛細現象進行的。脫水海綿的孔徑約 40—60ㄩ m〃鮮菜經過 清洗和切菜等過程后〃殘留的少量硅藻可被脫水海綿吸附。脫水海綿被污染后脫水效果顯著下降〃進而影 響到干燥的溫度、速度等。應在保持紫菜平整度的同時〃根據需要調節脫水壓力。

              3 簾子 簾子是紫菜撓餅與烘干時的載體〃不同海區的紫菜對簾子的附著力不同。簾子分外 海、內海和靜海型三種。在我國使用的主要是A型(靜海型)和H型(外海型)〃每一型號都有十幾個品種〃 號碼越大〃粘接力越小。葉質柔軟的初期菜〃選用粘接力較低的簾子〃紫菜逐漸變硬時改用粘接力相對較 強的簾子。不同的栽培方式、不同的菜種、不同的栽培海區其菜質不同〃選用的簾子應有所區別。

              4 干燥 紫菜脫水后即進入烘干。烘干過程由干燥溫度〃機內、室內的濕度以及干燥時間(加 工速度)三要素決定。

              ?1?經脫水后的餅菜重量須保持在 25—50 g 范圍內〃初期菜含水量較多、以后逐漸減少。

              ?2 ?在干燥過程中〃設定溫度應以紫菜到后部(簾架的反轉部〃NS 型)時已干燥65%—75%為標 準〃干燥結合水的時間相對較長。

              ?3?進入烘干機上部后〃開始由表面和邊緣部分蒸發結合水。如果前部溫度設定過高〃則紫菜在

              烘干機下部即開始收縮〃以至出現白斑〃并且易發生其它質變(如發紅等)。

              ?4 ?新鮮空氣的導人與排氣。如前所述〃干燥的三要素是溫度、濕度與時間〃調節方法主要通過 進氣與排氣進行〃在應用上要根據干紫菜的干燥狀況考慮調節室內濕度與換氣量〃同時注意導人二次空氣混合利用。

              5 剝菜 剝菜是整個烘干過程的最后一環。如干紫菜發生破損〃應先從以下幾個方面進行檢查后 再決定是否調整剝菜裝置。切菜大小是否合適〃清洗是否干凈;澆餅用水的含鹽量是否過高;橡膠保水袋、 目板有無污染;脫水海綿是否清潔、脫水壓力是否合適;干燥時的濕度、溫度與進、排氣的關系及干燥機內導風板的調整;簾子的選擇是否適宜〃張掛是否標準等等。

              干燥異常的處理

              1、光潔度不足烘干中途無停機;注意室內換氣〃保持一定干燥度;換用大號切萊孔盤、鋒利刀片;檢查燃燒器工作是否正常;調整風扇皮帶松緊。通過以上措施一般都能解決光潔度不足的問題。 2、縮邊如出現縮邊〃則應考慮:降低脫水壓力;降低干燥溫度;換用小號切菜孔盤;調大熱空氣的再次使用量〃保持均衡干燥。 分組與再干燥分級室要干燥〃室溫在 20—25℃〃相對濕度為40%—65%。手工剔除不合格品〃每百張以硬紙板分隔 后裝入再干箱內。

              每屜裝入1800—2400張。再干溫度與時間設定為:第一檔40—45℃〃時間為20—30min。第二檔50—65℃〃時0司為30—40min。第三檔65—75℃〃時間為60min左右。第四檔80—90℃〃時間為120—180min。 再干后的含水率應為3%—5%。使用抽氣干燥機的加工廠尤其要把握從低溫到高溫的序時干燥進度。再干后的干紫菜按《干紫菜》標準或合同規定要求檢驗、包裝、貯藏、運輸。

              鐵皮石斛

              鐵皮石斛烘干工藝:

              1?采收:每年春末萌芽前采收〃采收時剪下三年生以上的莖枝〃 留下嫩莖讓其繼續生長。

              2?整理:石斛鮮條原料去根、花序梗并剝去葉鞘〃短條留用〃長 條切成短段?5-7cm?。

              3?烘焙:低溫烘焙〃除去水分并軟化〃以便于卷曲〃同時在軟化

              過程中〃盡可能除去殘留的葉鞘。 4?卷曲加箍:加箍的目的是使卷曲緊密〃不致散開〃形態美觀〃

              均勻一律。加箍的制作材料一般是用稻草桿。?現在基本都用牛皮紙?5?干燥:干燥的關鍵是要低溫〃以避免枯焦。應呈金黃色。

              6?分檔:經干燥后的楓斗〃按規格進行分檔。

              魚干

              魚干烘干 1、溫度—海魚的烘干一般要求比較低的溫度下進行〃以避免高溫影響產品烘干后的質量。

              2、濕度—海魚的一般含水量比較大。因此控制好排濕量是決定烘干質量的重要因素。另 外〃由于海魚的水分存在于脂肪和油脂中〃脫水較困難〃控制脫水速度很關鍵。

              3、烘干時間—海魚烘干一般周期比較長〃快速烘干一般都會破壞烘干質量;

              4、色澤—保持海魚烘干后的色澤至關重要;

              5、循環風—海產品烘干一般要求較大的循環風量〃風速也比較高〃避免水汽停留在物料表面;

              魚干烘干工藝:

              1、剖割:按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖〃一般用于魚大肉 厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀〃刀至魚頭骨時〃微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙 墩〃把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜〃用刀片輕輕刮去。若魚身較大〃應在脊背骨下及另一邊的 肉厚處〃分別開吞刀、夾刀及片刀〃使鹽水易于滲透。魚小肉薄的〃可采用腹剖。即在魚腹正 中進刀〃兩片對稱剖開。腹邊剖割的〃可在魚身中線下邊切入〃上至魚眼外圍〃下到尾部肛門 上為止。剖割后〃去掉內臟。

              2、洗滌:剖割后在血液凝固前〃用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液〃放進筐內〃 滴干水分。

              3、鹽腌:根據魚體大小確定用鹽數量〃一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏 少〃夏、秋季節偏多。腌制時〃將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然后置 于腌池內〃肉面向上〃魚鱗向下〃魚頭稍放低〃魚尾斜向上〃層層排疊。疊至池口時〃可繼續 排疊〃直至超出池口10~15厘米。經4~5小時后〃魚體收縮至與池口平齊時〃再加撒一層封 口鹽〃并用竹片蓋面〃石頭加壓。使魚體浸入鹵水〃充分吸收鹽分〃脫出水分。夏天還可以避 免蒼蠅在魚體上生蛆。

              4、烘干:將魚體洗刷一次〃除去沾染的污物〃滴干水后〃排放于特制的烘干盤上。推進 魚干烘干房〃開啟主機的控制面板進行烘干〃烘至魚肚魚鰓擠不出水分時〃就干燥了。

              家具油漆

              家具油漆烘干機烘干工藝:

              1、油漆噴涂厚度要達到油漆規范要求。油漆規范是經過油漆供應商認可的〃也就是在規 范之內供應商的油漆是配套的〃各層油漆之間有良好的相容性。若某一層油漆超過規范過厚〃 內部的揮發份可能來不及揮發掉而表層或整層油漆已失去流平性〃這時內部的揮發份將滯留在 該層油漆內部〃影響油漆的致密性〃降低油漆的防腐性能;接近表皮的揮發份或形成氣泡〃或能繼續揮發掉〃但其揮發路徑已難以流平愈合將形成細小針孔;在該層油漆的上面再噴涂油漆 時原有的針孔將難以覆蓋〃容易出現大的針孔〃或因找平針孔而噴涂過厚〃進而可能出現流掛。確保油漆厚度是多方面的質量要求〃其一就是油漆過厚勢必增加烘干負擔。

              2、油漆噴涂后要經過15~20分鐘的流平后再進入烘干房烘干。初噴的油漆表層起伏不平〃 富含揮發份〃流動性強〃經過一定時間此時間很短?的靜置油漆表層經過微流動而變得平滑意稱“流平”?〃整層內的揮發份得以大量、均勻地揮發?此時間較長〃是流平的關鍵?若未 經流平徑直進入烘干房高溫烘干〃表層油漆將很快干燥〃內部揮發份或鼓破表層形成針孔〃或 已接近表層鼓起而未鼓破形成氣泡〃或潛存內部聚積成氣泡。

              3、經流平后的油漆要烘干時應采用由低到高、由高到低的烘干模式。經過流平后的油漆雖然整層內的揮發份大多數得以揮發掉〃但若驟然進入高溫環境仍然是油漆表層急速干燥〃阻 滯內部揮發份揮發〃導致漆膜弊病、影響干燥效率;若由高溫環境直接進入低溫環境〃一是浪 費熱量〃二是溫度快速變化會使漆膜結構產生應變。

              4、聚氨酯面漆對溫度快速變化比較敏感〃環氧中間漆、底漆及單組分面漆當烘干溫度快 速變化時漆膜表面基本未曾出現弊病。

              家具油漆烘干機使用注意:

              1、必須在無塵的油房中處理〃油房車間內必須安裝新風凈化系統。

              2、油房溫度嚴格要求保持在 26℃-35℃的范圍內〃溫度不能過高〃溫度過高容易導致板 材表面的油漆起泡〃達不到光滑的效果。

              3、濕度保持在65%-70%〃保證板材不會開裂。

              4、油房內也不允許大風量吹進來〃必須是微風慢慢的升溫〃這樣才保證油漆不會被風吹散。

              天麻

              天麻烘干機的工藝:

              1、選級按天麻重量進行50克差度分級〃即分別以50克以下、50—99克、

              100—150克、151—200克、201克以上分別置放和處理〃并同時剔出病麻、爛麻 等不合格品。

              2、水洗用清水洗去麻體表面泥沙。

              3、籠蒸將洗凈的天麻入籠蒸熟。一般做法是:大火將水燒開后〃先放入個 頭最大的天麻〃大火蒸約5—6分鐘后〃再放入次大個頭的天麻繼續蒸〃5—6分 鐘后放入個頭稍小的天麻〃再蒸約5—6分鐘〃最后放入小天麻〃再蒸約5—6分 鐘后〃一般可全部蒸熟。蒸制過程中應注意:每放入一屜生麻時〃須將原籠屜抬 起〃把新籠屜置于最下層。檢查蒸熟度以熟透、無硬心為準。

              4、把同等大小的天麻放到定制的架子上〃然后推進天麻烘干房〃烘干房升 溫至50℃〃每60分鐘提高溫度10℃〃最高溫度75℃時不再升溫〃維持該溫度至 烘干為止。

              要提高天麻的商品價值〃可從三個方面著手:第一〃嚴格分級。每次熟制、 烘干〃只用一個規格的天麻〃以便于掌握烘干的溫度。第二〃麻體洗凈后〃用滾 皮機將天麻的粗糙外表、斑點等脫掉。第三〃烘制過程中〃麻體皮下會有氣泡突 起〃可使用極細的竹針扎破放氣〃并將表皮撫壓平整。

              蟲草花

              蟲草花烘干機工藝:

              1、剛培育出來的蟲草花含水分達87%〃前期用35℃左右來烘烤〃

              3~4小時〃先排出一部分水分。

              2、經過第一步以后〃蟲草花水分大概降至65%左右〃這個時候把溫 度調至45℃〃烘干5小時〃此時的蟲草花水分降30%左右〃看上去是 干的跡象。

              3、把溫度調至 55℃〃該階段屬于收尾階段〃直至將蟲草花烘烤至 可以捏碎〃耗時3小時〃最好停機裝蟲草花保存。

              柿餅

              柿餅烘干工藝:

              柿果入烘干房后〃升溫至40℃保溫。每隔2小時通風排濕1次〃每次通 風15~20分鐘?或排風扇排風5分鐘?。約2天后果面稍呈白色進行第1次 捏餅〃捏時要輕〃防止捏破外層干皮。然后使烘干房溫度穩定在40~45℃〃 連續烤20小時〃同時加強通風。此段溫度不要超過50℃〃以利脫澀。當果 面出現皺紋時進行第 2 次捏餅〃此時柿果已基本脫澀〃可提高烘干房溫度至50~55℃〃維持20小時〃注意通風排濕〃同時進行倒盤、翻果〃使受熱 均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第 3 次捏餅 整形。用雙手拇指 和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形〃要捏斷靠近果蒂的果心〃 以防果頂縮入。此后烘干房溫度降至 45℃左右〃繼續蒸發。并加強通風〃 直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟〃整形上霜。

              柿餅烘干注意事項:

              1.烘烤溫度切勿超過55℃〃防止柿餅返澀。

              2.烘烤中應加強通風管理〃嚴防受捂霉變。

              3.出口柿餅衛生要求較高〃細菌總數≤100個/克〃大腸菌群≤3個/克〃因此要特別加強生產過程的衛生管理。

              海參

              海參烘干機工藝:

              1、原料處理:將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中〃洗凈表面 附著的粘液。然后用金屬脫腸器?中空的細管?由肛門伸入〃貫穿頭 部后拉出內臟。再用毛刷通入腹腔〃洗去殘留內臟和泥沙〃或用長形 小刀在背面尾部切開3厘米〃挖去內臟〃用稀鹽水洗凈。

              2、水煮:鍋中注入2波美度的淡鹽水〃加熱煮沸后加少許冷水〃使 溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時〃 煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中〃如發現腹部脹 大的原料〃用針刺入腹腔〃排出水分后繼續加熱。有泡沫浮出〃隨時 除去。

              3、干燥:通過海參烘干機將海參烘干。傳統的做法是通過日曬等方 法干燥〃原始又不潔凈〃通過先進技術的引進〃使得淡干海參含雜質 更少〃烘干效果更明顯〃更易儲藏〃且衛生健康。

              菠蘿

              菠蘿烘干機的工藝:

              1.菠蘿去皮〃洗凈切片〃干凈盆內〃放入溫開水〃加入適量的鹽〃 制成淡鹽水;

              2.菠蘿放入淡鹽水中泡20分鐘;

              3.撈出控干水分〃菠蘿片放入烘干房內擺好〃設定溫度 60-70度之

              間〃時間大約8小時以上〃按照你喜歡的軟硬程度之間控制時間;

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               玫瑰花

              玫瑰花烘干機烘干過程如下:

              1、花蕾的采摘:以萼尖微張、蕾尖發紅、含苞待放之前為采摘的最佳時期。采摘標準是已充分膨大但未開放的花蕾?;ɡ俨烧笥弥窕\或竹筐盛裝〃并立即 送到當地收購點交售或加工;采摘地離加工地點較遠時〃應搭起臨時陰棚進行攤 晾〃切忌堆放〃以防發熱。

              2、鮮花蕾的收購方式及標準:在集中收購鮮花蕾的季節〃加工單位按照定點 農戶進行收購〃標準為 12小時內采摘的新鮮花蕾〃色澤鮮艷〃花朵大小均勻〃弱小花蕾少于5%;蕾托完整〃無花柄〃無雜質〃無蟲蝕〃無人為灑水〃使水現象; 無異味〃香味純正;無半開花蕾〃無開放花朵。

              3、鮮花蕾的挑選:收購的鮮花蕾按品種分類存放〃禁止混合存放〃并認真進 行挑選〃做到無雜質、無半開花蕾或全開放花和弱小花蕾。

              4、鮮花蕾上箅與裝車:挑選后的鮮花蕾均勻的擺放在有鐵絲網底的木框烘干 箅內〃花瓣統一向下或向上〃厚度一致〃勿擠壓;擺滿花蕾的烘干箅裝車時要輕 裝輕放〃花蕾不能變形、磨損。

              5、鮮花蕾的縮水烘干:裝滿花蕾的烘干車要輕輕推入烘干室〃關閉烘干室門 升溫〃嚴格控制室內溫度、依次順序更換文火烘烤〃定時轉換風向〃確?;ɡ俑? 濕均勻〃色澤鮮艷。

              6、干花蕾出爐:烘干車進入烘干室大約 8小時〃人工檢測干花蕾〃只要色澤 鮮艷〃具有玫瑰特有的香氣〃花蕾呈飽滿紡錘形〃顏色為紫紅色或醬紫紅色〃花

              托、花萼為黃綠色〃用手捻花蕾呈粉片狀〃花托70-80%的用手捻碎后呈粉絲狀時〃 表示已干透〃此時裝滿干花蕾的烘干車就可以推出烘干室。

              7、干花蕾的分級與包裝存放:出爐的干花蕾在分級后〃晾至常溫〃輕輕裝入 無毒的塑料袋內〃扎口密封〃裝入標準紙箱中〃存放在符合衛生標準的倉庫內〃 并保持倉庫內干燥通風。包裝箱要離地離墻各20厘米。


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